夫妻肺片的原材料怎么处理

　　夫妻肺片的原料该如何处理？
　　夫妻肺片原料前期处理是非常重要的。甚至会因为前期处理不到位，而影响整个菜品的口感。下面，夫妻肺片加盟网就来讲讲卤菜食材制作前需要怎么处理?
　　⒈清洗处理。
　　动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
　　⒉初步刀工处理。
　　肉改刀成250～1000克左右的块;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
　　⒊焯水处理。
　　凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
　　焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
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