四川名菜夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片是过年菜肴里火爆的一道，热辣辣的感觉顷刻间点燃了一家人的唇舌与欢愉。“使我们的生活更红火”，是它在新一年里带给我们的吉祥寓意。典故：相传在30年代，成都少城附近，有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业，他们每天亲自下厨制作，并走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片风味独特，深受大家的喜爱，为使之区别于其他一般的肺片摊店，人们戏称他们为“夫妻肺片”。后来，这对夫妻开店经营，在用料上更加精细讲究，以牛肉、心、舌、肚、蹄筋等取代了初单一的肺片，水平日益提高。为了继承此菜的原有风格，“夫妻肺片”之名一直沿用至今，并成为了四川省的菜肴之一。
　　四川名菜夫妻肺片做法：
　　1.牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。
　　2.将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
　　3.将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。
　　4.将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
　　小贴士：
　　1．买来牛肉和牛杂切片，直接淋入自制的调味汁即可。
　　2．如果家中有自制的泡菜，还可以切入少许泡菜碎调味，滋味别具一格。
　　3．卤水汁有各种品牌瓶装的产品，可以在超市或菜市场的调味品区买到，也可以用各色香料自己熬制。
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