学习夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片相传起源于20世纪30年代，由成都一对郭氏夫妻所创。据说当时由于两人生活困难，在牛肉店帮工的丈夫便将店里不用的牛杂收拾干净，再配以各种佐料凉拌，然后沿街叫卖以补贴家用。因为他们出摊时总是夫唱妇随、形影不离，人们便将二人所卖的牛杂称为“夫妻肺片”。
　　主料:
　　鲜牛肉，切块
　　辅料:
　　牛杂、白酒、盐、高汤、辣椒油、生抽
　　花椒面、芝麻、油酥花生米
　　调料包（花椒粒、肉桂、八角）
　　做法：
　　1.牛肉块与牛杂一起放入锅内，加入淹过牛肉的清水，用大火烧沸，并不断撇去浮沫，至肉呈白红色，倒去汤水，放入调料包、白酒和盐，再加清水用大火烧约30分钟，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉块、牛杂酥而不烂，捞出凉凉；
　　2.煮肉用的原汤用大火再烧约10分钟，倒入小碗中，加入高汤、辣椒油、生抽、花椒面调成味汁；
　　3.将凉凉的牛肉块、牛杂分别切厚片，混合在一起，淋入味汁拌匀，撒上油酥花生末和芝麻即成。
　　关键：
　　拌夫妻肺片时，辣椒油的用量要稍微多一点，这样色泽才鲜亮，也更加好吃。
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