粥员外分享多年开粥店的经验和体会

一、开粥店基本没有淡旺季
　　喝粥在我国来讲非常风行，而且近年来有向全国各地蔓延之势。“很多人大鱼大肉吃腻了，喝一碗粥对他们来说是一种享受。”粥员外品牌研究发现，对一些白领来说，喝粥比快餐还快，更适应高节奏生活的要求。同时，粥并不仅仅是年轻人的美食，很多上年纪的老人也是粥店里的常客。
　　上午10点左右对一些快餐店和饭店来说，往往是生意比较清淡的时段，有些甚至已开始张罗午餐，但此时粥员外品牌粥店的生意却依然红火，点粥员外外卖粥的客人络绎不绝。店里粥的品种养生、海鲜、营养粥、小吃等四大类。
　　“开粥店基本没有淡旺季。”粥员外品牌发现，粥店全时段营业，尽管这样会增加不少成本，但对粥店的品牌形象是一个很大的宣传。考虑到很多人光喝粥会吃不饱，粥员外品牌还在店里提供凉菜、点心等食品，并且提供外卖服务。“现在全国的外卖市场潜力巨大，预计至少能增加20%的营业额。”粥员外品牌透露。
二、坚持走大众化路线
　粥员外品牌的粥便宜的一份套餐粥只需要12元，而贵的也只有38元。 但粥员外品牌发现，贵的粥点的人并不多，有时配好了料却无人问津，白白浪费了。粥员外品牌想，粥还得走大众化路线，用噱头揽客只能起到一时的轰动效应，做餐饮终还得靠品质和口味。
　　很多创业者可能会有这样的疑惑“熬粥有什么秘诀吗？”。 “其实也没什么神秘的，加点佐料，煮熟熬烂。粥熬的时间特别长，一般一锅粥要熬上近1个小时才能熬透，熬的同时还要用木棒在锅里搅和，一锅粥熬下来，整个膀子都酸得抬不起来。”
三、让喝粥像泡方便面一样方便
　去年7月，粥员外品牌的定 位就是外卖经营，开店的选址一般选择在学校、写字楼、商圈等。 生意非常不错。”并且外卖店的经营面积很小还可以节省很多房租，这样粥员外的粥店在地域限制商就会小很多，让很多小区居民、商圈人士、白领、学生等都能坐等喝到美味的粥。
　　粥员外品牌认为，开粥店关键要把好“地段、装修、口味”三关。建议店面装修考究些，但面积不宜过大，约在20平方米左右比较理想。特色养生粥如果在粥的味道、火候以及食疗方面借鉴一些好的做法，应该会拥有一定的市场。另外，可以在主营粥生意的同时兼营饮料以及主食等，以形成互补。不过他也提醒，粥店生意可能会面临一定的风险，很多人还是把粥当作早餐或夜宵，很少有人将粥作为主食，如果选址不当，目标消费群可能比较有限，更多开粥店的分析资料请上“粥员外”。