四川夫妻肺片正宗的做法

　　材料:鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
　　夫妻肺片正宗做法：
　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成约重500克的大块，与牛杂一同放人锅内，参加清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火持续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
　　3、将晾凉的牛肉、牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一同，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
　　特点:夫妻肺片制造精密，色泽漂亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
　　关键:牛肉、牛杂必须重复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
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