美食故事之夫妻肺片

　　夫妻肺片是以牛肉为主料，配以、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。
　　早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味特别，价廉物美，特别遭到拉黄包车、脚夫和困苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精密考究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妻俩配合默契、调和，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，求过于供。有那常来品味他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄然贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品味过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌子，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
　　为了习惯顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐渐运用牛肉、羊杂替代牛肺。尽管菜中没有牛肺了，但人们仍然喜爱用夫妻肺片这个姓名来称这道菜，所以一向沿用至今。
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