四川名菜夫妻肺片的做法

　　古老名菜夫妻肺片
　　夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不必肺。重视选料，制作精密，调味讲究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
　　清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉人力车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
　　上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的配偶，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精密讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他配偶俩配合默契、调和，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。因为所采用的材料是低廉的牛杂，因此初被称作“肺片”。一天，有位客商品味过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌子，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
　　一大青瓷盘新拌的夫妻肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。如果您想学习正宗的夫妻肺片，欢迎咨询成都夫妻肺片总店：www.s***