一次性清油火锅底料批发生产厂家

一次性清油火锅底料批发生产厂家
火锅在中国具有相当长的历史，是一种深受人们喜爱的饮食方式。现有技术中，火锅通常为麻辣火锅，麻辣火锅的汤一般在具有加热的灶具上，以猪、羊、牛油等高脂肪动物油脂为底料，以辣椒、花椒等为佐料熬制而成，由于花椒、辣椒等油溶性的物质在高温作用下，其麻辣才能更显其作用，麻辣火锅的汤通常需要熬制30分钟左右，等麻辣味充分溢出溶于汤中才往里加菜涮烫，即煮即食。而食后，将麻辣火锅汤中花椒、辣椒等作料用漏勺打出，待麻辣火锅的汤冷后，动物油脂浮于汤面凝固，将动物油脂打出提炼以备下次食用。随着人们生活质量的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高。传统的麻辣火锅由于采用动物油脂为底料，佐以大量的辣椒和花椒，使得其油腻和腥味较重。由于我国地域广阔，民族众多，各地的风俗及饮食习惯都有差异，这种传统的麻辣火锅没考虑到极少数民族的特殊膳食习性，而且动物油脂胆固醇含量较高，其用于反复烫食品，味道又较重，这样的火锅长期食用不但不卫生，对人体还会产生不健康的影响；且传统火锅底料用法单一，不具其它烹饪作用。
  清油，四川本地也称菜籽油，成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。
1、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
2、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中，低成本。

3、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒 。
清油火锅锅底的制作：

原料：糍粑辣椒700克，青花椒200克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。