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简单来说，醛就是一种会散发气味的化合物，通常用于香水和食品调味中。不同的醛通过羰基上的碳原子个数多少来命名，比如甲醛是一个碳原子，而乙醛是两个。同理，己醛（英文简称C6）就是6个碳原子，庚醛（C7）就是7个。

醛闻起来什么样？

不同的醛有不同的气味。不受欢迎的甲醛和乙醛，对人的眼鼻有强烈的刺激性，而随着碳原子数的增加和分子空间结构的变化，醛开始变得温和，并且味道也迷人起来，成为了香水中我们所称为的那一类醛。

使用了醛的香水会有花香、果香或者柑橘的自然感，并且非常清透。在香水中被广泛运用的醛有C7（芳草的味道），C8（柑橘感），C9 （玫瑰感），C10（柠檬味），C11（干净的感觉），C12（紫罗兰或者丁香的感觉），C13（蜡质感，葡萄味）和C14（类似桃子）。

醛都是化合的吗？

醛其实不是一种纯人工物质，醛家族的许多成员都在自然界中常见。举个栗子，C10存在于天然的柑橘精油和松柏科植物精油中。有人喜欢有人骂的香菜，它的气味是由反式-2-癸烯醛决定的。而有一些醛则给血液带来了我们所熟悉的那种金属味，方便捕食者来追踪它的猎物。

许多天然醛都有俗名，像肉桂醛（cinnamaldehyde），茴香醛（anisaldehyde），视黄醛（retinal）等。

醛从什么时候开始被用在香水里的？

醛在1906年就被使用在香水里了，而支真正意义上的现代醛香香水诞生于1921年，里面使用了各种脂肪醛（C10, C11和C12）结合来产生一种柑橘和花香的感觉，同时带有一点肥皂感。

叫醛的不一定是醛

“叫醛的不一定是醛”，这句话听上去像在念绕口令，然而却是真实存在的。

在1905年，法国科学家合成了一种叫作 γ-undecalacton的物质，它带有类似在太阳底下被晒过的桃子的味道。生产商后决定将它命名为十四醛（C14），来满足调香师对于“数字醛”的不懈追求，同时也用来迷惑竞争对手。