打造正宗经典卤味 掌握这三步就够了

  打造正宗经典卤味 掌握这三步就够了

  卤菜，不论城市还是乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。大街小巷非常不缺的就是卤味店，卤菜熟食一向是人们饭桌上必不可少的菜肴，特别是到了进厨房像进烤炉的夏天，没什么能比一桌子现成的卤菜更适意了。可见魅力之大，受众之广。做卤味生意是现在很普遍的小本创业项目，但是很多都是没有任何的基础和经验的，下面卤三国来教你做卤味的步骤：

  我们在制作一套标准的“油卤、现捞、辣卤”技术之前，首先要提前将食材、调料、工具、佐料、香料、纱布袋等等，在操作过程当中必须用到的材料全部准备好，在这种万事准备充分的情况下才开始操作。

  01、了解所有环节
  对于学习者来说，首先要了解清楚油卤、现捞、辣卤制作的所有步骤，要理解清楚这些步骤的原理、目的。对于不了解，不清楚的地方要先弄明白，如果不明白就是在浪费自己的材料成本，众览全局才能转化成每个步骤的细节和经验，要先了解大概，再来融会贯通的落实细节。

  02、搞清楚各种香料、调料
  香料亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料，人造香料包括单离香料及合成香料。每个调料和香料在产地、品牌方面的差异直接影响到口味质量，更有香料以次充好，如果在没有搞清楚之前就盲目的开整，到底是技术的问题还是自己的问题，结果可想而知。

  03、食材的品质
  现在的食材品质参差不齐，根据新鲜程度，饲养状况都会有很大的不同，同样一只鸡，饲料鸡十分钟就煮烂，而且没有鲜味和口感而言，农家散养土鸡要煮四十分钟以上，而且鲜味、口感这些大多数人都应该验证过吧。特别是做油卤用的鸡、鸭，这些是需要品质高的食材，通过卤水小火慢慢入味，但条件就是品质，有好品质才可以承载这一切，没品质还未承载就煮烂了，又何来的口感。

  卤味作为中国传统美食，在各大城市都有着丰富的消费群体，现在很多新手都想自己做点卤味生意，而做卤菜，就和做人一样，不能够太肤浅，行动之前要研究、了解清楚。如果你想做卤菜生意，来卤三国学技术是很不错的选择，专业的卤菜培训，让你掌握核心技术，赢火爆生意！