怎么做出好吃健康的卤味

  卤味是我国的传统美食，在经过不断地发展中已经融入了人们的生活之中，是人们离不开的家常美味，在市场中始终保持着良好的销量，传统卤味发展历史悠久，即使现在有很多新型卤菜问世，也无法撼动传统卤菜在餐饮市场霸主的地位！尤其是此次疫情的蔓延，更是让人们看到了，脱离网红滤镜，传统的卤味更受消费者喜爱！

  怎么做出客户喜欢的卤菜

  传统卤味的优势在于其正宗的美味，经过多年的演变，根据人们的饮食需求不断发展，成为我们非常喜爱的美食，有特色好吃的卤菜需要一系列的制作过程，每一个步骤都会影响到卤菜的口味，卤菜制作过程中有很多细节需要我们去注意，下面卤三国来带大家看一下！

  1、让卤菜保持原材料本身的特点

  卤菜本质上是对原材料的进一步加工，加工的同时，也要保持原材料原有的特性不被抹去。比如猪肚，顾客就喜欢吃它的韧性，那么猪肚在卤制的过程中就要确保不烂，仍就保持一定的韧性；卤鹅要保持皮脆柔嫩，如果卤制时间过长，鹅肉就会发柴，顾客吃的时候就会觉得嚼不烂，口感非常差。豆类卤制品需要先烫再卤，这样卤制品更容易吸收卤水，更入味，同时卤水也不易变酸，有利于保存。

  2、香料包装袋前要冲洗干净

  香料是卤菜制作过程中非常重要的部分，卤菜的浓郁卤香需要靠香料来呈现，卤菜的香料包在装袋之前要用温水冲洗干净，否则，料包里面的杂质会让卤水变黑，很容易就会影响卤菜成品的颜色，葱、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入卤锅中，加入酱料和食材同卤，有增香的作用。

  3、卤制品保存环境要干净整洁

  此次疫情的影响，让很多人意识到了饮食安全的重要性，卤菜店老板也一定要注意这一点！卤制品出锅后，要将卤制品保存在环境干净的地方，卫生情况一定要保持整洁，透风，防止蚊虫苍蝇的叮咬，同时也要避免受到阳光的照射，可以用陶制品的器皿装置卤菜，对卤菜的影响是小的。

  我国的餐饮行业如今发展的越来越好，想在餐饮行业中分一杯羹，建立属于自己的事业，对于自己一定要高要求！想在疫情结束之后开一家受欢迎的卤菜店，创业者现在可以选择卤菜品牌学技术，不仅能在品牌的帮助下打造正宗的卤味，有了品牌的扶持也能收获更火爆的市场！