超市开熟食店怎么样 有哪些操作标准

  现在开卤菜小吃店是很受欢迎的项目，小本即可投资，而且卤菜作为传统美食，发展多年，在餐饮市场有很大的市场基础，开店不愁没生意！更重要的是，开卤菜店经营非常灵活，摆摊，门店，甚至入驻超市都是很不错的选择，今天，小编就来带大家看看，在超市做卤菜生怎么操作！

  超市开熟食店有哪些操作标准
  在超市经营卤菜店，能够拥有更多的消费群体，而且超市的熟食卤菜也能让客户更加的信任，当时相对的，对于卤菜店的卫生标准的把控也是比较严格的，那么，超市开熟食店有哪些操作标准呢！

  1、凉拌菜制作要提前半小时
  该标准规定：操作间使用前应进行空气和操作台的。使用紫外线灯对凉拌菜的操作台时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以此达到佳效果。制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，工作人员也必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染。

  2、严禁更改原有的生产日期和保质期限
  由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售；散装食品，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。

  3、问题商品48小时内须下架
  超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈总部汇总。
  标准还要求年销售额在10亿元（以上一年度为标准）以上的企业总部应设置独立的食品安全管理部门，配备专职管理人员，形成一个完整而有效的食品安全监控体系，负责本公司内部的自身管理和对食品供应商的质量监控。食品安全管理部门中的专职管理人员，应通过商务部和中国连锁经营协会的培训和考核，持证上岗。

  4、洗手时搓手要超20秒
  除了常见的食品加工人员的卫生从业资质，单就洗手一项而言，《规范》也有规定：接触直接入口食物的操作人员，除了进行正常清洗外，在上厕所、处理生食物、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位之后都要洗手。
  标准规定：用流动水(是温水)把双手冲湿、双手互相搓擦20秒等。洗手的方式包括：掌心对掌心搓擦、手指交错掌心对手背搓擦、手指交错掌心对掌心搓擦、两手互握互搓指背、拇指在掌中转动搓擦、指尖在掌心中搓擦等。此外，清洗后的双手还要在剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦剂后充分揉搓20－30秒。

  以上就是在超市经营熟食店，我们需要了解的一些基本操作章程，在超市经营熟食店优势很大，超市做的熟食品种丰富、价格实惠、食品安全系数高，社会趋势加上门店主推，使得熟食的销售占比在生鲜里一直处于上升趋势。所以现在在超市开卤菜店也是很不错的商机，大家一定要把握机会哦！