为什么很多卤菜店经营不好 没避开这几个坑

  作为餐饮市场畅销多年的经典美食，熟食卤味在餐饮行业拥有很火爆的市场，对于很多想经营卤菜店的朋友来说，投资卤菜店门槛不高，新手也能上手，不过，俗话说，开店容易，守店难。想经营好生意并不是那么容易，创业失败的也不在少数，为什么很多卤菜店经营不好！小编为大家总结了常见的四个失败原因：

  一、卤菜产品种类太多，没有重点
  市场上所有的卤菜种类加起来，没有上百个，也有四五十个。难道这么多的卤菜种类我们都要准备吗？有些卤菜店老板，看到别人家有的卤菜种类，我要有，别人家没有的，我更要有，这样不管遇到喜欢吃什么样卤菜的顾客，只要来我家店都能买到。可是我们想一想，一家卤菜店不过十几个平方，能卖多少种卤菜？每天卤制量这么大，原材料和时间成本又要增加多少？每天这么多卤菜卖不完怎么办？这些都是导致门店关闭的重要原因！

  二、产品结构单一，吸引不了顾客
  这个需要和上面一点结合来看，卤菜种类不能过多，是不是可以说，我们只要准备一两个卤菜种类就行了？这样既简单省事，又不用辛苦准备卤菜。这种方法就是从一个极端走到了另一个极端。产品结构单一，就吸引不了顾客消费，毕竟谁也不喜欢经常吃一种卤菜吧。要知道回头客的消费占整个门店利润的八成以上，你觉得回头客会天天喜欢吃那一种卤菜吗？所以说合适的卤菜种类三四个就够了，用一个爆品吸引顾客进店，辅以其他几个主要的卤菜，这样才能实现利润大化。

  三、跟风现象严重，没有自己特色
  现在的人，平常口味的卤菜都已经吃腻了。同行做猪蹄，你跟着做，同行卖鸭脖鸭翅，你这想做，试想一下，市场就这么大，人家本来生意做得就好，已经形成一批固定顾客了，人家凭什么还来你的店消费呢？没有特色，跟风现象严重的卤菜店注定要失败的。

  四、卫生问题马虎不得，一碰就死
  不仅仅是卤菜，食品行业都是如此，卫生问题马虎不得，基本上一碰到就死。尤其是现在疫情期间，更是要做好卫生。要知道一旦卤菜店出现卫生问题，不是说你补偿一下顾客就能挽回顾客，而且丢失了一个顾客，就会引起连锁反应，其他的顾客也会跟着不再选择你家的卤菜，俗话说好事不出门，坏事传千里就是这个道理。

  开店成功的经验千篇一律，开店失败的死法各有各的不同，所以想做卤菜生意的朋友，一定要多多考察市场，了解市场动态，结合餐饮发展趋势，做好充分的准备，才能避免开店三月死的情况，对于新手来说，选择加盟卤菜品牌是比较靠谱的选择，为您保驾护航，创业更有保障！