鱿鱼系列技术培训

爆炒鱿鱼

【项目介绍】
爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。

　　爆炒鱿鱼，是用鱿鱼制作的一道家常菜。鱿鱼有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
爆炒花甲是用花甲制作的一道家常菜。花甲含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

　　【学习品种】
爆炒鱿鱼、爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒大虾、爆炒花蛤。

　　【学习内容】
　　1.原材料的选购及识别。
　　2.原材料的处理方法。
　　3.爆炒系列的系统讲述。
　　4.爆炒系列加工的基本标准。
　　6.爆炒系列加工的工艺步骤。
　　6.爆炒系列调味品配比。
　　7.成本的控制。
8.厨房操作安全。