成都煲仔饭技术培训

煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种
  一，煲仔饭的介绍
煲仔饭是广东的传统美食，以前在广东的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺。
香味也会在小巷中飘香，从早上到晚上，从晚上到夜里。无论是哪一种，都可以
同时满足不同时段的用餐需求，无论是什么人，都能够找到吃饱，吃好的感觉。
花钱不多，订餐更是一个很大的利润空间，外卖的用户到一定规模等于开了两个店。
煲仔饭做法即简单又便捷，虽然分量不大，但是吃去来亦有肉，米饭中还带了肉香，
确实能令人食欲大增。煲仔饭的传统品种主要有豆鼓排骨饭、腊味饭、板鸭饭、
黄鳝饭、田鸡饭、咖哩牛肉饭等、正宗的要用香米、取其坚实细密晶莹，口感好
滋味浓又易被汤汁侵烂。

培训内容：
1、煲仔饭的原材料选购
2、煲仔饭食材的加工、
3、煲仔饭的味型确定
4、煲仔饭系列味汁的调制
5、煲仔饭的加工的基本标准
7、煲仔饭加工的步骤
8、煲仔饭菜品晶莹的定价和原则
9、煲仔饭系列调味品及原材料的货源渠道
煲仔饭，中国大陆叫锅饭，日本叫釜饭，天气较冷时，很多人喜欢吃。广东地区、中国大陆各地、日本都有地道的特色煲仔饭。煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。