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卤菜配制卤汁时应注意的事项|卤菜技术培训加盟
更新时间:2016-07-14 14:53:33 浏览次数:82次
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区域:
成都
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锦江
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盐市口
类别:
餐饮加盟
地址:
四川省成都市锦江区总府路23号5楼
1,香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
2,原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
3,卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
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