成都正宗钵钵鸡的制作流程及配方免加盟技术转让上飘味

钵钵鸡起源：钵钵鸡有着悠久的历史渊源，是四川成都的汉族传统知名小吃。材料

做法；鸡腿1只，黄瓜半根，鹌鹑蛋12个，红椒，半个，藕1小段，食盐适量，鸡精少许，葱15克，姜15克，生抽15毫升，香油15毫升，辣椒油60毫升，花椒油10毫升，白糖15毫升。
做法：1. 锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用
2. 藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用
3. 黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块
4. 锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳)，剥去蛋壳待用
5. 将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6. 取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可