卤水该怎么保存？这样保存味道更好哦

  卤水该怎么保存？卤菜是将初步加工和焯水处理后的材料放到配好的卤水中煮\浸泡而成的菜肴，如我们经常吃的卤鸡蛋、卤豆干等等，其甘香味特色让消费者百吃不厌。做卤菜生意，卤水保存也是一项技术，否则卤出来的菜品口感就会变味。那么，卤水该怎么保存？

  卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

  卤汁的保存，应注意以下几点：

  1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

  2、要定时加热。夏秋季每天早晚各烧沸1次，春冬季可每日或隔日烧沸1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

  3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

  4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

  5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

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  上述就是关于卤水是怎么保存的技巧，相信大家对这个问题已经有一定了解了。加盟卤三国，总部手把手教您开店技巧，卤菜制作技术等开店所需的技能。如果您对这个项目感兴趣，赶快和我们取得联系吧。