安徽徽菜年夜饭菜单大全

徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。徽菜特点有四：一是就地取材，以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活；二是善用火候，火功独到：根据不同原料及成品菜的风味要求，分别采用大中小火烹调；三是娴于烧炖，浓淡相宜：除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名；四是注重天然，以食养身：继承祖国医食同源的传统，讲究食补，亦为徽菜的一大特色。
1、蛋饺
在安徽人的年夜饭饭桌上，必不可少的还有蛋饺！金黄色的蛋饺外形酷似元宝，寓意“”之意，同时也有希望新年有好运道的意思。
2、香肠腊肉
一到腊月家家户户开始腌渍香肠腊肉，成为春节宴席中必不可少的美味！而腊肉吃起来具有一股独特的果木香味，肥而不腻，口感醇厚，蒸食或炒菜皆可。
3、红烧肉
每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉。家里烧的红烧肉都是猪五花肉，上色主要靠酱油，这样吃起来才能有软硬层次。
4、青菜豆腐汤
过年时必喝的一道汤——青菜豆腐汤，寓意是“保平安”，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。
5、老母鸡汤
老母鸡汤是每家过年饭桌上必备的一道菜！慢火焖煮约3小时，直至鸡肉脱骨，鸡汤喝起来味道鲜美，营养丰富！
6、粉蒸肉
粉蒸肉有“蒸蒸日上”的寓意。肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
7、炸带鱼
干炸带鱼是一道以带鱼、面粉为原料的菜肴，口感鲜香可口，酥脆诱人，老少皆宜，不容易卡刺，是合肥人春节喜欢做的菜品之一。
8、芹菜炒肉
因为“芹”与“勤”谐音，吃芹菜也是希望家里的小孩子可以勤劳勇敢，只有勤劳才能获得美好的生活。
9、凉拌皮蛋
可别小看这道家常的凉菜，没有些厨艺的人是调不出那种特有的味道的，所以每年做年夜饭的艰巨任务就落在了家里厨艺高超的人肩上。
10、红烧鲢鱼
在文化中，鱼和“余”是谐音，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，鱼一般不会都吃光，会象征性的剩下一点，寓意“年年有余”。
11、炸圆子
通常在过年的前几天，家人就会忙着准备食材炸圆子，而这“圆子”，寓意着团圆吉祥。小编的爱还是挂面圆子，味道鲜美，外皮爽脆，里面绵软又有筋道。
12、糖醋排骨
这道菜真的是孩子们的爱！色泽诱人、酸甜可口的排骨只要菜一刚上桌，一不留神就只剩下空盘子了！