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桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，汉族的传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
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南京桂花糕
南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受.
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咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。
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峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行，馈赠好友的佳品，盛誉百年。
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水晶桂花糕
1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。
2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。
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桂花炒年糕
形态：长方体，花纹清晰，底、面平整，无毛边。
色泽：符合炒米本身色泽，均匀一致。
组织：细腻均匀，无粗粒、糖丁，糖渍桂花分布均匀。
口味：有米香和桂花香味，甜味纯正。
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桂林桂花糕名不虚传，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
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今天的选择成就今天的梦想，选择成都本世餐饮培训学校、你的致富之路就从今天开始桂花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料，再按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。
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桂花糕是已有三百多年历史，以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，汉族的传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
菜品特色
造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
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重阳节已有两千多年的历史。重阳节的起源，早可以推到春秋战国时期。战国时代，重阳已受到人们重视，历经了代代的相传，这一节日中富含了更加深厚的文化底蕴，踏秋、赏菊、吃重阳糕。自1989年重阳节被指定为老人节后，尊老、爱老又成为这一节日新的时代意义。
桂花淡淡的甜香让人百闻不厌，与软糯的糯米恰到好处的融合更是一种舌尖上的享受。作为厨师的摇篮，美食的殿堂，长春新东方为了与重阳佳节相呼应，师生一起动手做出这美味的桂花糕。就像中国人过年一定要吃饺子，那么桂花糕就是重阳节中必不可少的一部分了。
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桂花糕的做法及步骤：
1、南瓜先洗干净用到切成片，放到锅里倒入水将南瓜煮熟（煮至用筷子可轻松扎透为止）。
2、待煮熟的南瓜冷却后，将南瓜和汤一同倒进搅拌机里拌成南瓜泥。
3、用水把琼脂泡软，过后放进锅里并倒入两百毫升左右的水，小火煮到溶化，然后倒进杯子里待用。
4、这里需要注意一下，要趁着琼脂液还没冷却，完成“南瓜泥里加入淡奶油、白砂糖拌匀”这一操作后，立即加入琼脂液拌匀。
5、调配好的南瓜糊倒进模具里，放进冰箱冰冻约60分钟就可以脱模了。
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芝麻桂花糕的制作方法：
1.事先把糯米淘净浸泡，捞出后晾一会再去打磨成粉。
2.在米粉中加入白糖，自制的糖桂花，葡萄干，里面的材料随你喜欢，也可以加红枣核桃等，搅拌均匀。
3.蒸锅中垫好纱布，放足水。
4.先均匀撒上一层拌入葡萄干糖桂花的米粉，上面铺上一层黑芝麻。
5.上面再撒一层糯米粉，我打的是粗粉，就是崇明人所说的风凉糕。
6.盖上盖子，足水旺火蒸十二分钟左右。
7.时间到，打开锅盖，看米粉的颜色已由白变成微黄色，表示已经熟了。
8.取出倒扣，切成自己喜欢的样子，就行了。
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脆皮椰香红豆年糕做法：
1.糯米粉加泡打粉过筛后加入白糖，牛奶，椰浆，玉米油，鸡蛋用打蛋器打匀，本来用的手动打蛋器，打了几下发现较费劲赶紧改用电动的打成无颗粒的面糊。
2.烤盘涂油，把面糊过筛倒入，过筛这步别省略，这样做出来成品更细腻。
3.然后把蜜红豆随意撒在面糊上，也可用买的红豆沙，不过我更喜欢自己做的蜜红豆。
4.蜜红豆撒好后，用勺轻轻压入面糊内。
5.入预热好的烤箱里180度20分钟后，表面微黄时取出撒上椰丝再入烤箱继续烤20分钟，共40分钟左右至表面金黄即可，也可根据自己喜欢好的口感和表面颜色来适当调整时间。烤好后取出放凉切块即可食用了。
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绿豆糕是的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。
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绿豆性味甘寒，，有清热，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之，是很好的消暑小食。绿豆糕是的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。 主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到、、作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。
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普通绿豆糕做法：
（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。
（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
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清凉绿豆糕做法：
1. 新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
2. 绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。
3. 绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。
4. 绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。
5. 炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。
6. 50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。
7. 用模具压紧实就好，在铲子上操作，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。
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糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、成都、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。
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“芋头糕”和“萝卜糕”都是广东特有的点心。到茶楼喝茶吃、在家早餐吃、有时一个人懒煮饭了也吃。
传统的“芋头糕”和“萝卜糕”在广东地区的市面上到处可见，市场、超市、手工私人制作的、食品厂大规模机器生产的多的是，只怕你不买。由于萝卜糕的制作比较有难度，且白萝卜本身有苦涩味，水份又多，难以做得好吃.
传统的芋头糕是咸的，配料有虾米、一点腊肉、芋头粒、香茜碎，由于芋头的关系，芋头糕比萝卜糕稍微硬一点点，更适合香煎来吃，风味一流！马蹄粉和粘米粉做出来的糕点口感一点都不相同，一个爽韧，适合冷吃，一个绵软，适合热吃。
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广东特色小吃之黑芝麻芋头糕做法介绍：
1、芋头切粒，煮至七成熟。以妨待会拿去蒸时成了芋泥。
2、粘米粉和黑芝麻份的比例是3：1.
3、先下一半凉水，把两种粉搅拌均匀，再下一半和上了适量白糖的温水，粉浆搅拌至平时喝的酸奶般浓稠即可。有条件的可以过滤一下。
4、把芋头粒和粉浆搅拌均匀，倒进预先抹了油的蒸盘，上面撒上黑芝麻，等锅中的水沸了后，蒸盘放进隔水大火蒸30~40分钟即可（蒸的时间要根据自家火候的大小哦~）。放凉后切块，切忌热切。
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糕点培训之五香芋头糕
烹饪方法:1.将芋头去皮后切成1立方厘米的小方粒; 2.各种调味料加水,一起调匀; 3.锅中加水,烧开,下入芋头块,煮熟; 4.再将煮好的芋头加入拌好的味汁中,拌匀; 5.上火蒸45分钟,至熟即可.
温馨小贴士:削完芋头后如果感觉手特别痒,可洒点盐或抹点醋在手上,再在火上稍稍地烤一下就好了.芋头是老幼皆宜的滋补品,富含蛋白质,钙,磷,铁,钾,镁,钠,胡萝卜素,烟酸,维生素等多种成分.
