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饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区[1] 每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
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饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生。
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饺子的优点：饺子大的优点是总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合上述金字塔结构给出的比例：面粉做的饺子皮———谷物类食品，青菜———含量一般都比较丰富，优质蛋白———饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而且分量适中。饺子第二大优点是容易定量。吃米饭面条，人们很难地计算出几斤几两，但饺子论个计量的办法却很少有人不能掌握。
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饺子，又名水饺，起源于东汉中原宛城，是古老的汉族传统面食，深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。
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1959年新疆吐鲁番的阿斯塔那的一座1400年前的墓葬当中，曾发现长约5厘米的小麦面制作的月牙形风干了的饺子。阿斯塔那，靠近古代回鹘王国的都城高昌，位于吐鲁番市以东约40公里，南距高昌故城约2公里。饺子放在碗中，无论形状和颜色都保存相当好，实在难得。吐鲁番特别干燥的气候，为古墓内的文物保藏提供了很好的条件。这些唐代的饺子，与现代我们常见的饺子大小形状几乎是一模一样，因此初步认为，唐代西域民族已经吃饺子了。
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至于饺子具体起源的情况，也许随着各国各地各民族之间的逐步了解，会有更清晰的面目。饺子在回族传统饮食习俗中也占有重要的地位，平日待且（招待亲友）要吃饺子，宴请新人要吃饺子，春节初二要吃饺子，还有“冬至饺子夏至面”、“出门饺子回家面”。而且传统回族饭店里，饺子也是必不可少的主食之一，常见的品种有水饺，蒸饺（蒸包）、煎饺、酸汤水饺等，主要以牛肉大葱，羊肉大葱为馅，当然也有一些其他时令的蔬菜或佐料。做肉馅的部位都很有讲究，而且配有多种香料调味，包进去的是馅，咬出来的是汤包肉丸，皮薄边小，馅大嫩香，汤宽利口，很具有特色。
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饺子的吃法也是多种多样的，伊朗、阿富汗、塔吉克斯坦邓中亚地区的饺子要蘸肉汁和酸奶干酪为主的调味汁，土耳其的吃饺子要蘸酸奶、蒜泥、黄油和甜椒面，中国则是蘸蒜泥醋(西南地区的还要加辣椒)，俄国人吃饺子先喝汤（煮饺子用的是牛骨熬成的清汤），尼泊尔的饺子要蘸用香料炒好的西红柿，日本的饺子要蘸酱油。
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明代所记载的饺子和现在的饺子十分相似，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明宫史》中则称为“水点心”或“扁食”，《宋氏养生部》中记载有“汤角”，用沸汤和面，内馅、置甑中蒸，或汤煮瀹（义煮，音悦）之。可见当时饺子的制作方法可蒸可煮可煎，即现在的蒸饺、水饺。
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中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同近日指出，饺子的来历可追溯至唐朝，而真正出现饺子（角子）的名称则是在宋朝。至宋朝，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”。到了元朝，饺子的品种更多，撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均在当时的文字记载中经常出现，大抵以角儿的馅心、皮子的性质和角儿的形状来命名。
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馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
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水饺皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，做法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。 水饺风味独特、秘制馅料、皮薄馅多、百饺百味、味合南北， 在秉承传统制作工艺的基础上，精选上等食材，辅以新鲜蔬菜及秘制配料，从选料到成品加上秘制配方，其味鲜美，不腥、口感醇厚，回味绵长。
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水饺的历史悠久，从古到今一直是中国人逢年过节要吃的风俗习惯，比如，过年，冬至，其他的节日里我们都有吃水饺的习惯，但是随着社会的发展和改变，现在的人们想什么时候吃就什么时候吃，但是你们有没有发现会自己和面、擀饺子皮、调馅、包饺子有多少人会做呢 ？尤其是上班族大部分的人都是在外面超市、商店、买现成的水饺回家自己煮，或者是在水饺馆里吃上一顿，但是外面买回来的水饺没有自己调出的馅有味道，面皮有劲道，吃起来才有更浓的过节的感觉，现在上班族人很多，年轻人多，不会包饺子的占80%左右。
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成都本世饺子的大特点是：色彩鲜艳，做出的饺子绝不含色素，纯天然，且入口滑爽，味香鲜嫩，原汁原味。其制作是选用优质放心肉为主要原料配置以无公害的蔬菜精制而成，无任何添加剂，属绿色食品，且富含蛋白质，氨基酸和多种维生素，长期食用有强身健体之，老少皆宜，是食用产品。
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饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”—— 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”。南方不少地区却称之为“馄饨”（实际馄饨和饺子制作方法口感各有千秋）。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
