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蛋糕用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉等原料为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心，一般都是用烤箱制作的。
蛋糕也是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括面粉、蔗糖、鸡蛋、起酥油、液体、香精和发酵剂。
口味分类：一、面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
二、乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
三、戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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