卤菜是怎么做的卤水的制作工艺手法卤水应该怎么保管卤

卤菜是怎么做的卤水的制作工艺手法卤水应该怎么保管卤菜多久能学会
卤菜，生活中十分常见的一道家常菜。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装就可以食用了。特点干香、脆嫩，不仅色泽光亮，而且食用方便，便于携带，非常受大家的欢迎。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在中国卤菜源远流长，种类繁多，不论大街小巷都可以见到卤菜的踪迹。
卤水保管：
1.卤水使用一段时间后，会留下原料和香料残渣，此时便需要过滤；
2.卤水反复使用后会变得浓稠，过滤之后，还需要把干净的动物血液与清水混合后，缓缓加入烧沸的卤水中，利用蛋白质的吸附作用，用来吸去卤水中的杂质；
3.卤水中的浮油要经常清理，不然油脂过多会使卤水变质；
4.卤水不使用时应该烧沸放入搪瓷桶中，并保持底部通风。

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