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叫花鸡，也被叫做富贵鸡、黄泥煨鸡，是江苏常熟地区的传统名菜。是将加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来烤好的，和周代八珍之一的炮豚相似，炮豚就是用黏土把乳猪包起来，加以烧烤，再进一步加工而成的菜。
做法步骤：
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时；
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身；
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔；
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
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