在成都哪里可以学到做奶盖 奶盖怎么做 制作奶盖

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奶盖在奶茶界一直有个传说:得奶盖着,得天下!乍暖还寒的时候,没什么比来一杯温热的奶茶更让人欢喜了,、用奶盖粉制作奶盖时适用匀速打发法，而奶油、牛奶、淡奶则适合分速打法。
1植物性奶制品的稳定性较强、口感香甜、打发率高，重型奶盖用植物性奶制品制作更佳，适合搭配红茶、绿茶。
2而轻型奶盖的流动性佳、口感衔接顺畅，动物型奶制品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长，与乌龙茶是绝配
3、产品研发时糖度的把控以饮品液体的10%为基础，如茶汤、果汁的容量是300ml，糖浆用量即为30ml，在此基础上增减。
4、用鲜牛奶制作奶茶时，茶汤用量为的2/3，而牛奶为1/3，并且以全脂牛奶为佳。因为牛奶中水含量高达87%，想要做出好喝的鲜奶茶，需要借助淡奶、奶油来增加奶味。
5、动物性淡奶油从纯牛奶里提取，不易成型。加入糖粉或芝士都可增强其稳定性。
6、淡奶油过度打发，会出现油水分离，可加入全脂奶粉复打。
7、清爽型奶茶其茶叶以香气高、尾韵好的高山茶（条茶）为主，搭配以棕榈椰子油为原料的植脂末。
8、浓香型奶茶以红碎茶、CTC茶叶为主，搭配以大豆油酯为原料的奶精。
9、口感添加物可以增强奶茶的性价比及质感。但一杯奶茶中，口感添加物的数量不应过多，一般为3种或以下，而添加量以1/3左右为佳。
10、果糖能让奶茶的甜感加强，但尾部不够清爽。蔗糖甜感弱，但回味不腻，热饮更适合。二砂糖的使用则可以让奶茶增加焦香味。每一种糖都有其特点，无好坏之分，重点在于其所售卖区域的口味偏好。
11、一般轻型奶盖中牛奶与淡奶油的比例为1:2，而重型奶盖的比例则为1:3。脂肪、糖的含量越高，奶盖的稳定性越高。这也是重型、轻型奶盖的本质区别。

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