成都肥肠粉哪家好 正宗白家肥肠粉 肥肠汤怎么熬

肥肠粉的起源：肥肠粉早起源于清朝末年成都双流县白家镇，至今已有100多年的历史，有着深刻的市井渊源。早是挑夫们挑担摆摊售卖，被称作“担担肥肠粉”。后来因为喜欢吃的人越来越多，渐渐地，肥肠粉开始从白家镇走向了全川，售卖形式也从担头转变为门店。
什么是冒节子：冒结子就是吃肥肠粉的时候，要单另给钱才能加的辅食。冒呢，是四川烹饪里面的一种做法，比如冒菜。节子呢，就是猪的小肠切一节下来打个结。大肠和小肠的味道是一碗肥肠粉儿的灵魂，香不香，绵不绵，是判断肥肠粉儿好坏的标准。
嘞个肥肠，一定要做得耙、糯、入味。要在口中有油脂爆浆，油润滑喉之感，脉脉春浓，方为上品。可以说，一碗肥肠粉的水平高低全看这一碗粉的肥肠。
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