正宗川味面怎么制作才标准

在成都，作为主食的一类面条有几个显著特点。首先，与川菜一样对味道相当讲究，但是对面条本身的质量并无过多要求，一般是用中筋（或高筋） 面粉加清水和食用碱压制出来的水面，或者是晒制（包括烘制） 的干面，有宽窄、粗细之分。
其次，成都面条的味道主要取决于臊子（也就是浇头） 的味道，而对于追求味道的成都人来说，面臊子大致有两种调制方式——预先制好和现炒现用，面臊的种类也是多种多样。
说起川味面条在邹城的渊源，恐怕要上溯到本世纪五六十年代。那时候，济东、邹西发现了大煤田，国家决定组建兖州矿务局，大规模进行煤炭开发。一声令下，建设者们从全国各地云集邹城，尤其以云、贵、川居多，建设活动迅速展开。建设者们来了，留在老家的家属们当然不愿独守空房，纷纷千里寻夫，蜂拥而至。邹城逛遍了，新鲜劲过去了，本身没有工作，总不能老是在家里呆着吧。西南人的勤劳立刻体现出来，于是就琢磨做点生意。做什么好呢？邹城人多，卖吃的。卖什么？简单的当地面食——面条。根据观察，邹城人勇武、豪爽，唾沫星砸个坑，爱吃辣椒，有“能吃辣，能当家”之说；家乡四川也吃辣呀，并且是麻辣。那好，二者结合，就是它了，而且取了一个美丽的名字——川味面条。邹城川味面条就这样应运而生了。
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