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总是被电影中的美食打倒
总以为会有诗和远方
生活不止眼前的苟且
根据日本学者的研究，寿司的起源有多种可能：1. 源于东南亚的一种传统鱼肉发酵保存法；2.源于中国古时的一种盐渍菜，多写作“鲊”，也可见“鮨”，腌渍的食材虽很多样，但鱼类较多。而这两个字，正是日文中寿司的汉字写法。
在日本已有1000多年历史的寿司，初的形态与中国古代的盐腌鱼十分相似。公元927年（日本平安时代）的日本法典《延喜式》中，有关于“鮨”的记载。当时所记载的“鮨”，并非今天常见的寿司样式，它是将鱼（或肉）、盐、米饭放在一起乳酸发酵，既便于保存，也带有乳酸发酵而成的独特香味。现在的寿司米饭，虽会用寿司醋调和成醋饭，初的“熟れ鮨”，却是自带发酵之酸。
一般大家提到日本寿司，脑海中出现的都是"握寿司"的身影，醋饭、生鱼片、海鲜或是其他食材，被恰到好处地组合在一起。握寿司早起源于日本江户时代，寿司师傅会将米饭握成一口大小的长条饭团，再覆上其他鲜美食材。握寿司中，醋饭被称作“舍利”，上覆食材被称作“种”。
如今，因为市场需求，寿司地位愈来愈高，为各创业者制造光芒
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