棒棒鸡卤菜做法，卤菜培训基地

棒鸡拌菜店在成都平原十分盛行，可以说是人人皆知，的是廖记棒棒鸡拌菜店，从一个手推车叫卖发展到目前数百家直营和加盟连锁店，可见之人们的喜爱程度。
由于棒棒鸡的肉质鲜嫩，在切配时只能用木棒打刀背而不让肉烂渣而得名。棒棒鸡是经典的四川麻辣口味，采用土公鸡制作，纯香而甘甜。它已成为川人餐桌上不可缺少的一道带客凉菜。
蓉和记棒棒鸡培训内容：
1、卤料的识别以及选配                        
2、卤菜汤料的保管                        
3、卤料配方及各种原料的标准量                  
4、红白卤水制作                            
5、卤水的作用    
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干
15、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）
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