学正宗小面技术_正宗小面技术培训学校

【何为小面】
朝天椒、大红袍、花椒等多种秘制辣味调料熬煮的油辣子，浸入刚刚煮好的面条，配上焯过水的脆嫩青菜，撒上喷香的花生碎，青翠的小葱，热力喷薄；浓香肆意，夹一筷面入口，麻辣鲜香，香味直逼喉咙，浓浓的重庆风味挑战我们的味蕾极限。

　　【选择蜀名厨餐饮小面的理由】
蜀名厨餐饮小面，麻辣鲜香，辣而不燥，香而不腻，余味悠长，操作简单，让创业者赚得盘满钵溢。且制作工艺简单，不需要大厨，出餐快，面对如此红火的场景，你还在等什么？

　　【课程内容】
授课内容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面

　　A.基础部分：
1.面条成熟度的鉴别；2、煮面标准；3、生面条的保管方法；4、原料的验收和标准；5、卫生清洁程序；6.餐前准备；7、收市工作 ；8、面条加工工艺；9、熬制高汤的八个注意事项；10、传统香料的配制。

a.煮面：么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。

b.制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留

　　B.调味部分：
　　3. 花生米的炒制流程；
　　4. 复制酱油的制作；
　　5. 混合油的制作流程；
　　6. 姜蒜水的制作流程；
　　7. 清油的制作工艺；
　　8. 红油的制作工艺；
　　9. 牛肉面的制作流程及成品的制作标准；
　　10. 肥肠面的制作流程；
　　11. 碗杂面的制作流程；
　　12. 鸭血面制作流程；
　　13. 香菇炖鸡面制作流程；
　　14. 泡椒鸡杂面的制作流程；
　　15. 酸菜肉丝面制作流程；
　　16. 麻辣小面的打料。
C.特色部分

  蜀名厨餐饮小面美味的秘诀----秘制酱料，秘制浇头的制作方式
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