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冒烤鸭结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤好的鸭子放进卤水里冒，一钵香气四溢冒鸭子就好了，荤素搭配是一道特别扎实的硬菜。
川式冒烤鸭的做法比较特别，光是把鸭子烤制出来，那只成功了一半，而后续制作的卤汤料同样也很重要，它能够决定冒烤鸭的风味特色。套用现在流行的一句话就是，“烤鸭子容易，制卤汤不易，且吃且珍惜。”从某种意义上说，卤汤是川式冒烤鸭的灵魂，鸭子烤得再好，只要卤汤没调准味，后成菜的味道同样不好吃。这里，让我们一起来看看川式冒烤鸭的卤汤是如何制成的吧。
1.在餐饮行业上，有“鸡鲜鸭香”的说法，故在熬制冒烤鸭的卤味高汤时，主要考虑突出汤汁的鲜味。
2.熬卤味高汤时，豌豆的目的主要是使汤汁增稠和巴味，以及增加植物蛋白质的浓香味。
3.花椒、姜块、葱节和料酒主要起去异增香的作用，可酌情添加。
4.烤鸭卤味高汤的重点是卤料配方，它决定着冒烤鸭终的味道。
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