美蛙鱼头的做法及配方【图文】

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“从前：看了你写的‘美蛙鱼头Iloveyou’，觉得挺诱人非常想去尝尝。上周末便跟几个朋友去《成都上善佳美蛙鱼头》吃了一下，真的非常好吃。只是我觉得，你没有将其内在的那种浪漫的美感写出来，个人观点。”

　　就在上周，笔者将自己对《成都上善佳美食》新推菜品———美蛙鱼头的吃后感刊发后，收到了上面的短信。就在读完短信的那一瞬间，心中感慨油然而生。一者是美蛙鱼头的口感的确受到很多人的喜爱；同时我又在不断想，短信中提到的浪漫之美是什么？是不是真的没有表达出来？如果有该如何表达？一系列的问题涌现在脑海。

　　实话说在写完那篇吃后感后，自己也是觉得缺点什么。现在想来，缺少了一个十分重要的元素，那就是菜品的灵魂。川菜的特点是一菜一格、百菜百味，每一道菜其实骨子里并不相同。而对于这道风靡巴蜀之地的美蛙鱼头来说，其菜品主要特点就是美蛙肉、鱼肉经过烹制后呈现给味蕾的鲜美之感，入口之后麻辣才刺激与带给舌尖的滑腻之感同时向你的大脑皮层反馈着信号。一口下肚便放不下筷子，吃过之后令人难忘。再加上黄橙橙的菜籽油散发出的香味，菜品本身的视觉美感，定然让人产生迷恋之情。或许这就是读者信中提到的“浪漫之感”。

　　看完短信后，我决定再去吃一次，再去体会下美蛙鱼头的美，再去寻找它的灵魂之所在。抱着寻找浪漫之感的态度再一次跟几个朋友将一大盆美蛙鱼头收入腹中之后，让我感到的是失望。不是对菜品本身失望，而是再一次迷失在了菜的美味之中，却摸不到一点灵魂之所在。

　　我将我的苦衷告诉了这道菜品的主勺师傅。我问他：“你是怎么评价自己做出的这道菜的？你说能形容它的词汇是什么？有消费者觉得其中包涵浪漫之感，你觉得这样的评价满意吗？”师傅只是笑了笑，并未立刻回答。他说：“你再尝尝，香吗？”我点点头。“麻吗？辣吗？”我又点点头。“是不是还有一种沁人心脾的感觉”，我说：“有点”。 “再喝口啤酒，再尝尝，是不是又有了另一种味道？”我依旧带着疑惑点头。“这就对了，这道菜的魅力之所在就是不论你吃第几口，不论你连同任何别的食物一起吃，也不论你吃的时候心情如何，它总能够带给你感受，这就是我对这道菜的评价”。师傅说。

　　我恍然大悟。做到一菜一格、百菜百味并不难，难的是一菜百格，百味百美。不管它在一千个人的心目中是什么样的“哈姆雷特”，也不论时空的转移，它带给你享受不会改变。

　　或许，这就是美蛙鱼头的灵魂之所在，诚然，这一定是其浪漫之美。
 
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