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烘焙培训学校|划重点——会塌陷、会凹面、会凹底全是因为没熟!!!!
需注意的小贴士：
1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，挤完面糊后如果顶部有尖角，用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象)；烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液；烘烤时间相对减少
2、泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要，也是成功的关键。就是加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；第二就是鸡蛋要是温热的状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；第三，后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈倒三角形”
3、烤中途千万不要开烤箱门!!
用料：
巧克力酥皮
冷藏黄油 38g
黄糖 40g
低粉 45g
可可粉 5g
巧克力泡芙体
牛奶 100g
黄油 45g
糖 2g
盐 1g
低粉 55g
可可粉 5g
全蛋液 95g
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