配方网红脆皮梦龙蛋糕卷制作流程

配方网红脆皮梦龙蛋糕卷制作流程
在普通冰淇淋卖0.5~1元的年代里，
裹着巧克力脆皮和榛果的梦龙
是很多90后的零食配置，
简直就是当时冰淇淋领域的劳斯莱斯！
承包了童年的记忆，
梦龙再次焕发了活力变身梦龙卷，
当醇香的巧克力坚果脆皮遇上软糯蛋糕卷，
这款回忆满满的招牌私房蛋糕卷，

配方

蛋黄 180g
细砂糖 80g
转化糖 45g
低粉 90g
可可粉 15g
蛋白 240g
细砂糖 100g
黄油 21g
牛奶 50g
维益爱真稀奶油38%   适量
巧克力块   适量
杏仁碎   适量

操作步骤

1.先将所有材料称好，蛋黄內加入80g细砂糖、转化糖，一起打发至发白。
2.将低粉与可可粉过筛备用。
3.蛋白与100g细砂糖打至湿性发泡，然后与蛋黄的面糊一起拌匀。
4.加过筛好的低粉与可可粉一起拌匀。
5.融化好的黄油拌入面糊內。
6.烤盘內先垫好纸。
7.将面糊倒入25cm/25cm盘內抹平，上下火180/150℃烤约12~15分钟。
8.出炉，待冷却后备用。
9.将维益爱真稀奶油加上8%的炼乳一起打发，抹在蛋糕胚上，然后再将蛋糕胚卷起，制成巧克力蛋糕卷。
10.将蛋糕卷起置于冰箱约15分钟。
11.将代可可脂巧克力融化后，加入10%色拉油与5%烤好的杏仁碎拌匀。
12.将巧克力酱淋在蛋糕卷上，放入冰箱内，待巧克力凝固后，取出，然后一切为二，即可完成梦龙卷。