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1将糖倒入锅内。在重型平底煎锅或者炖锅的底上均匀地撒上一薄层糖。确保锅足够大，能容得下糖加热后的膨胀。
2加热糖。用中火将糖加热。你会发现糖会从边缘先开始变焦黄，这个时候拿一个耐热的厨具将外周熔化的糖引到中间去。你一定要把外面已经熔化的糖移至中间，否则它会烧糊的，如果真烧糊了就用不了了。
如果开始形成大的糖块，可以将火稍稍调小一点，然后缓慢搅动。过一段时间那些大的结块就会熔化掉的。
3将糖熬成褐色。这一步之后熬糖的进程会变快，所以要一定守在旁边寸步不离。看糖稀的颜色逐渐变深至到一种饱和的琥珀色。如果你的食谱需要在里面加液体（比如奶油），那么现在就可以加入了，这会让锅的温度变低一些，让糖熬得慢一些。再将液体加入锅中的时候要多加小心，可能会沸腾，有泡泡溅出来。
如果你需要将焦糖倒在模子里（比如做果馅饼或者焦糖布丁时），那么现在就可以这么干了。
如果要制作果仁糖，现在可以往锅里加入一杯烤过并切碎的坚果，往里面加一两撮盐并轻轻搅动，后将其倒到铺在烤盘里的蜡纸上使之冷却凝固。
4晾凉。如果你不打算往焦糖里加液体，那么另一种使其冷却（即终止熬制过程）的方法是直接将锅坐在一个盛满冷水的大盆中。洗锅的时候可以用水泡或者直接上热水，直到锅上粘的所有糖块都溶掉为止。
