会爆浆的黑珍珠奶茶蛋糕制作流程及配方

会爆浆的黑珍珠奶茶蛋糕制作流程及配方
黑珍珠波霸红茶奶盖蛋糕

奶茶坯配方
蛋黄   100g

色拉油   40g

炼乳   40g

牛奶   100g

红茶   12g

面粉   120g

蛋清   240g

砂糖   100g
操作流程
1、牛奶煮沸加入红茶，覆上保鲜膜闷15min备用。
2、取适量红茶牛奶加入色拉油、炼乳煮沸，倒入面粉内用浆状球打匀，分次加入蛋黄至完全乳化。
3、蛋清加入砂糖，打发至7成发的蛋白霜，分两次与面糊拌匀。倒入6寸模具中水裕法烘烤，烘烤温度140/150℃，45min。
红茶奶盖配方
稀奶油 500g

炼乳 40g

牛奶 100g

乳酪 75g

红茶 16g

操作流程
1.将剩余红茶牛奶同乳酪、炼乳一起均质。
2.在牧恩稀奶油内加入均质好的乳酪一起打发。
黑糖珍珠配方
珍珠粉圆 100g

水 650g

黑糖   50g
1.将水煮沸，加入珍珠粉圆煮10min。
2.加入黑糖，小火再煮10min，沥干水分备用。
产品组成
1.参照图片在蛋糕中间挖一个洞洞，注意底部不要挖通了。
2.将蛋糕内淋入打发好的红茶奶盖，将黑糖珍珠随意洒在蛋糕顶部，完成。
3.撒上满满黑糖珍珠的蛋糕，让人忍不住各种拍照。轻轻切开，红茶奶盖随着蛋糕塌陷溢出，浓醇的牧恩®稀奶油包裹着Q弹珍珠，奶香与黑糖完美融合，再配上松软的蛋糕底，浓香甜蜜，好吃到飞起。