网红香草奶冻卷制作方法及配方

网红香草奶冻卷制作方法及配方
蛋糕胚材料

蛋白 1000g
蛋黄 500g
沙拉油 300g
水 250g
低粉 450g
砂糖 400g
食盐 5g
泡打粉 5g
塔塔粉8g
转化糖浆 60g
制作流程

准备好原材料。
1.水、转化糖浆、色拉油、蛋黄搅打均匀。
2.面粉、盐、泡打粉过筛混合均匀。
3.面粉材料与蛋黄部分搅拌均匀。
4.蛋白加入塔塔粉、细砂糖、打至湿性泡呈鸡尾状即可。
5.蛋白与蛋黄部分混合均匀。
6.面糊倒入烤盘抹平后入烤箱 上火220 度，下火120度，12分钟。
鲜奶油内馅材料

鲜奶 600g
卡士达粉 60g
动物鲜奶油 1500g
糖 100g
制作流程
1.将卡士达粉与鲜奶及糖倒入锅中开火煮沸。
2.煮沸后取出放入盘中进入冰箱冷却。
3.冷却完成后与打发鲜奶油混合均匀。
香草奶冻材料

鲜奶 1500g
香草荚 3根
动物鲜奶油 1500g
无盐黄油 200g
细砂糖 335g
果冻粉 75g
水550g
玉米粉 300g
制作流程
1.香草荚放入鲜奶中，加热。
2.细砂糖和果冻粉一起放入盆中。
3.玉米粉一起加入，拌匀。
4.鲜奶油倒入，搅拌均匀。
5.水再倒入，搅拌均匀。
6.一旁的鲜奶香草荚煮至沸腾，过滤。
7.放回炉上搅拌加热，搅拌至浓稠。
8.加入黄油，拌至黄油融化。
9.加入黄油，拌至黄油融化。
10.裁成适当的宽度；鲜奶油内馅放上蛋糕，抹平。
11.奶冻从冰箱拿出，裁成条状；放上已涂好的鲜奶油的蛋糕上。
12.卷起，切掉头尾；成品即完成。