网红黄金碎片马卡龙制作方法及配方

网红黄金碎片马卡龙制作方法及配方
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
黄金碎片马卡龙
糖粉100g
杏仁粉100g
蛋清37g
水26g
砂糖95g
蛋清42g

操作流程

1.杏仁粉。糖粉，过筛加入蛋清37g。
2.用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）
3.封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）
4.蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）
5.水，砂糖煮至117℃-120℃。
6.分2-3次冲入打发7成的蛋清中，
7.继续打至7成发。
8.分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）
9.装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）
10.表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）
11.风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）
12.烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。
马卡龙夹心配方
巧克力夹心
淡奶油160g
巧克力150g
黄油20g
操作流程
1.所有材料混合，隔水融化。
2.封保鲜膜放入冷藏静止十分钟。
把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）