烧烤系列湘西小烤串教学

课程简介
湘西小串其实也是烧烤的一种，只不过湘西小串主要是烤小串子一类的食物，味道和烧烤还是有一些不同的。湘西小串在口感上主要是麻、辣、香、脆、嫩，师傅会根据客人的需求来增减花椒量，十分贴心。

　　传授品种
学习烤：牛油、牛肉、五花肉、鸭肾、鸭肠、鸭脚筋、螺丝肉、鸡胸肉。

　　课程内容
　　1：红油制作
步，主要系统学习如何使用天然香料熬制湘西小串专用辣椒红油。

　　2：酱料制作
第二步，主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/味精/花椒油等食材制作湘西小串酱料。

　　3：原料处理
第三步，主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。

　　4：腌制原料
　　第四步，主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。
　　5：穿串子
第五步，主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。

　　6：烤制食物
第六步，主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。