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番茄红素不溶于水，但是溶于油，所以在食用番茄的时候加入油类（植物油、动物油、橄榄油等食用油都可），可以提高人体对番茄红素的吸收能力，降低晒伤风险。经证实，西红柿有很好的减轻色素沉着的作用，这种能力主要来自于它体内的高vc含量。因此，常食西红柿能够降低皮肤晒伤和晒黑的风险。
在防晒领域，西红柿还有不少盟友，如虾和螃蟹、苹果和橘子。与此相反的是，夏天经常食用感光蔬菜会增加晒黑、晒伤的风险，甚至引发皮肤病。
所谓感光蔬菜，即蔬菜中含有光敏性物质，食用之后进入人体内，与光照产生光变态反应，令黑色素细胞活力增加，易使皮肤晒黑，甚至晒伤。这类蔬菜有灰菜、油菜、芹菜、韭菜、香菜和马齿苋、竹笋等。
专家说，感光蔬菜在晚上吃，尽量不要在白天食用，这样可以避免蔬菜中所含的光敏性物质与阳光产生反应，减少晒伤风险。
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