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烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。
烤；食物在大火之中直到熟（其实是半生不熟）
薰：火不接触食物，而是靠温度很高的烟（通常含少量致癌物质），有锅无油无水
烙：将食物（通常指扁平状的面饼）放在铁锅（通常使用平底锅）上制作，有锅有油无水
煎：少量油，少量次数的翻动
炒：中量油，大量次数的翻动
划：也称溜，属于炒的一种，不同的是，食物初进入锅的动作是沿着壁滑下，并且炒的过程很短
炸：大量油，少量次数的翻动
烧：大量油，大量次数的翻动，有锅无油有水
煮：大量水，基本不翻动：煮，不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮
蒸：食物不接触水，使用高温度水蒸
腾：（一声），属于蒸，不同的是，食物除了不接触水，也要放在容器内（通常是密封的）
涮：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，动作犹如洗涮衣物，因此得名
烫、抄：通常是开水浇在食物上的过程，以达到去除异味和脱毛的效果。属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，而且通常使用笊篱。
闷：密封起来，极少量水，进行煮的过程 有锅有油有水
烹：少量水，少量油，少量次数翻动，主要使用油水混合蒸气
炖：小火，长时间煮
煲：通常用砂锅，小火，长时间煮
洘：跟煲差不多，不过不是用砂锅
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