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四川冷串串做法步骤：
用料：鸭珍，鸡心，豆皮，木耳，黄瓜，干辣椒，干花椒，郫县豆瓣，八角，葱，蒜，白芝麻，味精，白糖，生抽，醋。
做法 : 1.干辣椒切段去掉辣椒籽不要 2.蒜剁成蒜末 3.锅里放油烧至成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒 4.待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣 5.然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟 6.香葱切成葱花 7.熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁 8.加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻 9.调成冷串串的调料汁 10.鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟 11.捞出放凉 12.木耳用清水浸泡后洗净 13.豆皮用开水浸泡至软 14.浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 15.用开水把竹签浸泡 16.豆皮切成条
顶正冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。不是那种把各色荤素原料用根根竹签串起来，再放到麻辣红汤锅里烫煮的小火锅——麻辣烫，而是不用点火就可以拿起来吃的“冷串串”。当然，这中间的荤素原料都必须预先经过焯水或卤制，然后才可以串起来，泡在味道香浓的红汤油卤或鲜椒味汁盆里。
顶正传授专业的技术。有着做麻辣烫，串串香18年的历史，可以说是目前位置，所有串串香麻辣烫行业的先驱者，如果你要做建议去学习技术。
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