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盐水鸭又称咸水鸭 也称桂花鸭已有一千多年的历史。但是按照文字记载，盐水鸭迟至明朝初年方才出名。清朝，盐水鸭已流行南京城，逐渐成为南京一道名菜。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味“”，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。
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