正宗钵钵鸡的制作工艺流程

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钵钵鸡起源：钵钵鸡有着悠久的历史渊源，是四川成都的汉族传统知名小吃，属于川菜系。多种口味可供大家选择，比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。一道“钵钵鸡”一听名字就觉得非常新奇，“钵钵”其实就是一般我们所说的瓦罐。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。

钵钵鸡配方：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油等秘制香料

制作程序：
1.煮鸡肉。是用公鸡，宰杀后去净绒毛、内脏洗干净，倒入锅中煮至断生，然后将鸡捞出，汤里面加入猪棒骨进行熬制。
2.切片。将鸡肉收干水气后去骨整理，切成片状。
3.调味装钵。把鸡片放钵钵内加入花椒、白糖、味精、精盐、红油辣椒、花椒粉等拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配着食用。

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