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川味凉粉是一道特色川菜，制作原料主要有绿豆淀粉、老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥等。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
很多人都知道，四川的美食举不胜举，作为中国四大菜系，可是名不虚传的。在四川，各色各样的的小吃也深深吸引着许多外地食客。比如四川的凉粉就是一道不得不提的特色美食，香辣无比，让人垂涎欲滴。特别是在炎炎夏日，不管摆摊还是开店，凉粉的生意那叫一个火热。
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