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说到豆花，就不得不提在四川的富顺豆花。富顺豆花是一道四川的汉族特色小吃（又名嫩豆花、水豆花），豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单处理的一种食品。在中国饮食文化中占有重要地位，早在北周武帝天和二年就已经大受欢迎。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。
重要内容学习：
1.米饭的制作。选用优质大米，浓香、散酥、滋润、米汤酽
2.豆花的制作，嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长、绵而不老
3.豆花的制作，将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。 豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。
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