重庆烧鸡公技术教学

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。蜀名厨技术鸡公煲浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

　　【培训流程】
　　1、重庆烧鸡公底料的识别和配方。
　　2、重庆烧鸡公香料的识别和配方。
　　3、重庆烧鸡公糍粑辣椒的制作方法。
　　4、重庆烧鸡公底料的炒制方法。
　　5、重庆烧鸡公的加工方法和炒制方法。
　　6、重庆烧鸡公味型的调配方法。
　　7、重庆烧鸡公秘制味碟技巧。
　　8、红油和老油的处理方法。
　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、重庆烧鸡公主要原材料的好坏识别等