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冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃冷锅鱼的典故后，道冷锅拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝味。”
成都飘味香冷锅鱼的教学流程：
1香料的识别及搭配
2.底料的炒制方法
3.碗底红油的炼制
4.汤料调制与兑锅底技术
5.菜品的加工，刀工以及冒菜的技术
6.碗底的调料到调制方法
7.汤料以及原材料的保存
8.各种味型的调制
9.原材料及设备的采购指导
建议搭配；中餐炒菜，干锅，凉菜，卤菜
学校简介：飘味香小吃技术研发中心，拥有全国品种全、具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。成都飘味香餐饮管理有限公司，聚集成都所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，低投资只要几百元就可实现创业老板的梦想，是小本创业投资者真诚的投资伙伴。
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