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重庆万州烤鱼,制作讲究,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川菜味火锅用料特点,是种口味奇绝、营养丰富的风味小吃。采用秘制酱汁制作出来的万州烤鱼,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火品味幽香、油而不腻,令人百食不厌。万州即有火锅汤底的香辣味道、又有烤鱼肉质的焦酥口感,而配上以土豆,莴笋,青菜等调味配菜搭配在一起,可谓人间美味,是现在小吃市面上非常流行的特色美食。
培训内容：
1、万州烤鱼原材料与工具设备的认识;
2、烤鱼的腌制与处理方法;
3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;
4、各种酱料配制秘方与实际操作技巧;
5、烤鱼秘制红油的配方和制作技术巧;
6、各种配菜的处理方法与搭配;
7、各种口味的万州烤鱼实操与练习;
8、烤鱼配菜的摆盘技巧;
烤鱼味型：
1、麻辣味
2、香辣味
3、豆豉味
4、泡椒味
万州烤鱼是当今烧烤市场的新宠,很多烧烤店以此作为招揽顾客的招牌菜,特色菜,有的地方叫万州烤鱼,小张烤鱼,诸葛烤鱼,其实都是一种烤全鱼的做法。我部现推出的烤鱼来自烤全鱼的故乡——万州,保持了原汁原味的重庆风味,是真正的万州烤鱼。
万州烤鱼的烤法:以草鱼、鲈鱼等为食材,先“小烤”再“碳烧”,将“细烤”与“慢烧”结合使用,以“烤”入味以“炖”出味,嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,视之如整鱼火锅,集“烧烤、慢炖、火锅”之精华,鲜香麻辣,看了就想吃,吃了还要吃,余味悠长,不能罢休......烤鱼的经营方式:做一个烧烤店要有几个拿手菜镇得住顾客,一盘特色烤全鱼就让你的店面与众不同,7一8张专用桌,上十个专用烤鱼炉子,这样的投资也要不了1000元,夜市,餐厅都可以上这个项目。
万州烤鱼的成本分析:
一般一份鱼成本价15元钱,可以卖到45元左右的,利润相当可观;也可以按斤两来计算卖价的,那样利润要更高些。特色烤鱼,是现在流行吃鱼方式,做流行小吃,做流行的赚钱人!
大手艺烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙,独创“腌+烤+炖”的新型复合工艺,首先将现杀的活鱼用秘方调制,经特殊方法腌制一定时间后,放在炭火烤炉上烤至八成熟,后将其放入盛有特制汤底的器皿中,边吃边以小火炖煮,让汤中的香料和营养成分慢慢渗入到鱼肉中。既有鱼鲜味又有料香味,另有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷
