冒菜的专业做法和培训

冒菜，属于成都一种特有的美食小吃，和大家认识的传统麻辣烫非常像似。冒菜的可以用的食材是非常丰富的，牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，这些都可以用在冒菜里面。冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，一碗美味的冒菜就完成了。

由于冒菜投资小，占地不大，二、三十个平方就可以经营，只要能够摆放五六张桌子就可以了。现在学习一项冒菜技术只需要上千元的价格就可以，但是要找到一家好的技术培训学校也不是那么容易的。接下来我们一起来看下学习冒菜需要学习哪些内容吧。
1、香料的识别与搭配。
2、冒菜底料的炒制方法。
3、碗底红油的炼制
4、汤料熬制的技术。
5、汤料调制与兑锅的技术。
6、菜品的加工，肉制品腌制方法，刀工以及冒菜的技术。
7、碗底的调料的调制方法。
8、汤料以及原材料的保存。
9、各种味型的调制。